Magazine

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej

• 0,5 kg kapusty białej świeżej

• 0,5 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka)

• 0,3 kg wołowiny (np. pręga)

• 0,2 kg kiełbasy wiejskiej

• 100 g boczku wędzonego

• 100 g suszonych śliwek bez pestek

• 50 g suszonych grzybów (np. borowiki, podgrzybki)

• 2 cebule

• 3–4 ziarna jałowca

• 2 liście laurowe

• 3–4 ziarna ziela angielskiego

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 łyżka miodu lub 1 łyżeczka cukru

• sól i pieprz do smaku

• opcjonalnie: kieliszek czerwonego, wytrawnego wina

Przygotowanie:

1. Kapusta

   • Kapustę kiszoną przepłucz (jeśli jest bardzo kwaśna), odciśnij i pokrój.

   • Świeżą kapustę poszatkuj.

   • Obie kapusty włóż do dużego garnka, zalej wodą (tylko do przykrycia), dodaj liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i gotuj na wolnym ogniu.

2. Mięso i wędzonki

   • Mięso pokrój w kostkę, obsmaż na smalcu lub oleju na rumiano. Dodaj do garnka z kapustą.

   • Boczek pokrój w kostkę, wytop, a następnie podsmażoną cebulę dorzuć do garnka.

   • Kiełbasę pokrój w plasterki i dodaj do bigosu.

3. Grzyby i śliwki

   • Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie, a potem ugotuj w tej samej wodzie do miękkości. Posiekaj i razem z wywarem dodaj do garnka.

   • Dodaj również pokrojone suszone śliwki.

4. Doprawianie

   • Gotuj całość na małym ogniu minimum 2–3 godziny, często mieszając.

   • Pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy, miód (lub cukier), sól, pieprz i – jeśli chcesz – kieliszek czerwonego wina.

5. Dochodzenie smaku

   • Bigos najlepiej smakuje po kilkukrotnym podgrzewaniu. Warto go odstawić na noc i następnego dnia ponownie gotować – wtedy wszystkie smaki się „przegryzają”.

Podanie:

Bigos podawaj gorący z chlebem wiejskim lub ziemniakami. Można go także zawekować w słoikach lub zamrozić.